笋干老鸭煲：肉都给你，笋干留给我！-青鱼食光
接到小伙伴控诉，
说只发科普，不发菜谱，
是不对的。
于是，
我来补作业了。
只是，
在山上奋斗了48小时后橘纯一，
一进家便睡死过去生活九重奏。
睁开眼睛走进厨房时，
笋干老鸭煲的食材都已备好，
就等下锅了。
所以，食材准备的部分，
没拍照片。
刚刚泡了点笋干补了几张，
至于鸭子，
请大家充分发挥想象力。
做笋干老鸭煲，
首先要有笋干。
不用多，一把（10根左右）就够。
先冲洗干净，
再放入盆中泡发。
春夏秋天加常温水，冬天加温水。
泡发的时间取决于笋干的品质。
阿姨的笋干，只需半小时就能泡软。
市面上买来的笋干，董湘昆可能泡一整夜都是硬的。
说到这儿，
笋干有条鄙视链，那就是
农家炭烘＞工厂电烘，
野生石笋干＞野生笋干＞石笋干＞笋干杨楠峰。
不幸的是，
土特产店里大多是工厂电烘笋干，
用了添加剂，
不仅味道失色，还很难泡发。
如果有农家炭烘野生石笋干名犬大全，
那简直是站在金字塔的顶端啊！
等待笋干泡发的时候，
我们可以去处理鸭子。
前提是，
已经买好了鸭子。
要买3斤左右，养了2至3年的老鸭。
因为，
随着年龄的增长，
鸭肉的呈味核苷酸含量会上升。
说人话，
就是鸭越老，味越鲜。
而且不容易炖烂。
阿姨家有只鸭子就符合标准。左数第二只，养了两年多，鸭毛多颜色深
当然，我们炖的鸭子，
是菜场买的。
那么，
先来烧一锅开水。
等待水开的时候，
扯掉残留的鸭毛中原战旗，
把鸭子洗净斩件，
放入沸水中焯水，
撇去浮沫，
洗净沥干。
老鸭处理好，
我们继续处理笋干。
把泡好的笋干从中间撕开，
（没泡好的硬笋干是撕不动的）
里里外外仔细搓洗一遍。
注意是搓洗，
一边搓，一边洗。
目的是洗掉更多盐分流氓太医。
上图动作并不标准，
因为两只手搓洗的话，
就只能用嘴叼着手机拍照了。
而我并不具备此项能力。
搓洗干净后，
将笋干撕成条。
长得很像鸭肠有木有！好想吃重庆火锅！
然后，
切几片火腿。
如果没有火腿，
可以用咸肉代替。
如果咸肉也没有，
那就，
别放了。
再准备一瓶陈年的绍兴黄酒，
或者普通料酒。
最后切几片生姜，
准备工作就做好了。
这时，
把家里最大的砂锅拿出来冷中易。
放入姜片和处理好的鸭子，
加冷水至距离锅沿还剩一指宽的位置。
开大火煮沸。
倒入绍酒/料酒。
倒酒的动作大概持续了1.5秒，
请大家自己换算用了多少毫升。
然后铺上笋干和火腿。
转小火。
持续炖3-4小时。
在漫长的等待中，
我们可以看书，
看电影，
打游戏，
睡觉（上好闹钟），
……

这个过程中，
一定要记得关上厨房的门。
不然，
香气扑出来，
经受不住诱惑的人，
保不齐就提前吃掉了。
几小时过后，
终于迎来了开锅的时刻！！

先舀一勺汤，
这鲜，这香，
顾不得烫嘴，迅速喝光。
然后盛上老鸭和笋干。

鸭肉酥而不烂，
筷子轻轻一划，一大片肉就掉了下来。
笋干浸润着老鸭的油脂，
却不油腻，
滑滑的，嫩嫩的便携式小岛，脆脆的，
比鸭好吃！

吃完赶紧去锅里捞，
不然马上就被抢完了。
最后剩下的叛锋，
全是肉。
说到底，
笋干老鸭煲，
最关键的是笋干，
最好吃的也是笋干。
最后划个重点：
不要放盐、
不要放盐、
不要放盐！
为什么呢？
你放了就明白了。
祝大家做得开心，
吃得满意。
好吃的话回来点个赞呗~
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