最爱的压饭榔头 老话头丨嗜咸如命的舟山人-新渔农天地杨慧妍

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舟山新闻综合频道《渔农天地》
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蟹酱里面，四大名著简介比较高级的是蟹糊过去蟹很多舟山有道经典的下饭菜艾末末，叫做蟹糊高级点的蟹糊全部是用血红的红膏蟹蟹黄做成的其余调料都不需要，全是盐腌制出来的现在这样一瓶蟹糊成本不得了过去有穷人家许锦江，也有富人家舟山中下层老百姓每天碰到的菜就是 一只蟹酱

沙蟹酱蘸蘸是什么意思呢刘宇超？意思就是你落魄到底了！因为这个菜是用沙蟹做成的沙滩里成群结队金柳真，千军万马在跑的蟹抓来一把末世虫潮，和盐一起放在捣臼里搡搡好以后全部放入罐子里这种东西纯碎就是一些咸滋味猪斯拉，鲜滋味这是唯一比盐还要便宜的菜因为盐里面还要加上沙蟹而沙蟹是比盐还要便宜的

沙蟹酱蘸蘸形容的就是要饭的生活
这是最底层的人
对舟山咸味道的深刻记忆高级人吃高级咸七夫呈祥，低级人吃低级咸高级人吃红膏蟹糊穷人吃沙蟹

舟山的咸下饭里面还有一道菜，是海蜇过去舟山人看到海蜇可以把它捞来用矾汁波密，三矾三盐腌制海蜇头、海蜇皮子把水分全部腌光为止这样可以保存好几年

像海蜇这种海鲜吴若石，唯一的加工方式就是腌上海的一位知识青年曾经在马目说綦振慷，他说海蜇除了用盐腌之外，邱小冬还有另外吃法唐河彩石，可以油炸有一次家里把海蜇拿出来油炸
结果发现包子修炼守则，炸过之后海蜇没了根本看不到海蜇所以海蜇只有盐腌过之后然后切好孙全洪，吃之前漂淡只有这种形式

过去外地客人到舟山来果帅帅娱乐网，没有饭店家里要招待海鲜菜一碗海蜇是一定要的这就是舟山咸下饭但是海蜇经过腌制以后黑狮行动，再用冷水漂淡已经不是很咸了
所以需要蘸其它的东西这个东西滋味很奇怪舟山的洛泗座油跟海蜇是经典搭配

如果海蜇蘸洛泗座油或者蘸三刨鳓鱼蒸出来的汤汁都是一种风味~