最能打动人的还是那碗米饭//蔡澜-宥匠心工作室
人生做的事，恐怕没有比吃来得更多。爱吃的人就算只有五十年懂得欣赏，那把每天吃的菜统统加起来，得出的结果也会是个天文数字八马赛珍珠。网上不都流行一句话么，叫做“自古以来，喜欢就是给买好吃的。”所以，在有生之年，怎样才能吃到美食便是一个大问题。
蔡澜
蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称颖霆。
现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。
吃西餐时，好的食肆，面包一定是自家炉烤出来，热烘烘地上桌，飘出香味，让客人罢不了手。
我们的米饭，虽然餐厅自炊，但从来不去注意质量，以为这是填肚子的东西，不足为道。这是两个文化的不同，为甚么有那么大的差异？只能说中国人的菜肴太过美味u4战队，已经吃饱了，再也不必去管米饭的好坏来解释。
其实一碗美好的白饭，才是一餐的终结，这是优良的传统，但很多人不去研究。国泰金牛基金
也只有日本人承继古风，菜归菜，饭归饭，前者只是用来送酒，到最后来碗饭田中美绘子，加两片渍成黄色的萝卜片，和一碗面豉汤，就此而已，绝对不能花巧，让人欣赏米的香味，叫为「食事」。
在家里吃，东方人有甚么好过那碗热腾腾的饭呢？昔时淋上猪油和豉油，更是天下美味。马小翠经过暴发户心态的鲍参肚翅之后，也许我们会回归纯朴，来一碗饭吧？
我觉得重新认识米饭的年代已经来到，人们会愈来愈对米饭的质量有所要求，寻求怎么样的米，炊出一碗完美的饭了。
先用水浸个二十分钟，然后依照说明书的时间和温度去煮，出来的白饭香喷喷毛方圆微博，胖嘟嘟，圆圆润润发出亮光，像每一颗饭都站了起来，那才是一碗白饭。
一个人吃，煮那么一大锅也不是办法，可在卖日本食器的商店买一个小巧的铁饭锅。白米浸个一两小时，加少许水芈琰，就那么煮起饭来。小铁锅下面有个架子，架子下面点一块酒精制的蜡。蜡燃烧完毕，再焖个十分钟，一人一碗的白饭即成。要求变化，在饭煮得半熟时，加上菇类、栗子、海鲜或肉，再淋点豉油，也是简单又美好的一餐了。
简易的吃法，是在白饭中间挖一个洞，把小白饭鱼干和葱碎填进去，再盖上饭，焖个五分钟，亦美味。来块咸鱼更佳，腐乳也好，一餐很容易解决，只要白米是香的。
人家吃蒸鱼，我则爱用鱼汁来捞饭，有东坡肉时，将咸咸甜甜的肉汁淋上，不求山珍海味。
这时，白饭已不是饭，有了鱼汁肉汁，已成佳肴。把饭当菜好了，白饭原来也可以送酒的。
现代人吃饭已愈吃愈少，大家有个错误的观念，以为白饭令人发胖，尤其是女士们，更不敢去碰，但她们遇到面包，照吃不误，黄油更不忌混元武尊，搽完又搽。 在这里我们得还白饭一个清白，它是一种纯天然、无害的食品，白米的蛋白质含量极低，应该是减肥食物才是。当然，狂吞又是另外一回事，吃甚么，过量总是不好。
白饭的吃法，千变万化，炒饭是最基本的，印度人的BIRYANI，是把鸡肉或羊肉用米炒过之后，放进一陶钵，用面包团封住，再去焗熟，让肉汁浸入饭中黄埔圣华。
意大利人也吃饭，别以为他们总是用黄油和奶酪炒得一塌胡涂，在威尼斯附近的产米区，是把饭塞在鲤鱼肚中蒸出来。
马来人用香兰叶子撕成长条，编织后结结实实地包着饭，切开来配沙爹吃，也是一种很深的文化，这和福州人用草绳套来蒸饭，有异曲同工之趣。
西班牙人的PAELLA已是他们的国食之一阿曼迪童鞋 ，是用生米加汤炒熟的，喜欢吃得生硬，并非东方人能欣赏，他们放肉放海鲜，做得好，又吃得惯的话，是百食不厌的。
葡萄牙人把白饭塞在乳猪当中大汉骑军，或加进猪头肉、香肠和内脏之中，加饭煮成一大锅的大白烚，亦佳。
摩洛哥人用葡萄乾、米饭和香炸童子鸡，以一个万用的「搭紧」封住，放入大烤炉之中焖出来的饭何苏叶，是代表性的。 海南鸡饭、法国油鸭饭、新疆的羊肉手抓饭、广东人的腊味饭，还有虾酱肥腩四川榨菜煲仔饭，都是一谈到就引人垂涎的美食。
米饭还可以当甜点，泰国的杧果糯米饭为代表。
美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。
猪油捞饭，其实好简单，说白了就是猪油+白饭，再加点酱油和葱花，拌匀即可。
但越看似简单的东西，其实不简单玉骨销魂，越是平常菜，食材越是讲究：米饭要用好米，猪油要干净卫生天鹅索套，酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油，一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道也最为香醇浓郁;葱只要“头二度”(葱白部分)，因为这是最嫩、最香、最好吃的部分，炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。
蔡先生说：“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味重生女相士。后来养在生活环境好的孩子不懂月亮女王，夏虫语冰穆小龙。”
“嗯，确是这样。有次与朋友吃饭，同行的几个80年代的朋友都没吃过猪油捞饭，叫我惊奇。我与顺德的文啸兄说起儿时的美食记忆，说起吃猪油捞饭的幸福故事，感怀远去的时光，笑中带泪。”
希望在这美食多样化的时代里，大家多吃几碗香喷喷的白米饭吧！
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