手把手教你做五仁月饼，色泽金黄，咬一口，满满馅料超丰富-蛋糕的做法大全
中秋节快要来了，今天跟大家分享的是最受欢迎的五仁月饼！配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。而且口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味，咬上一口，香极了！

无敌伍仁月饼
图文 |Eva小佳的厨房
原料：
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g。
做法：

1、准备好伍仁馅料。
2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
　

4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀高杨一莎。
5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。
　

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
　

10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
　

13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆雨后春笋造句，可不加），搓圆盖好。
15、将松驰好的饼皮称取15g每份。
　

16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料雷佳歌迷论坛，搓圆后排入垫油布的烤盘韩牧岑。
17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
18、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
　

19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
21、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
　
小窍门：
1、配方中饼皮材料可做50g月饼20个朋薇吧，因伍仁馅料制作繁琐，馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，多的馅料2-3天内使用冷藏保存，如更长时间则冷冻，使用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。2、饼皮材料中的吉士粉，没有可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配小儿不畏虎，因为无法调节PH值。4、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整，如果太干就加水，如果太湿就加糯米粉，刚混合好的状态不能太硬，因为在静置时还会变硬一点，当抓一把馅料能轻松握成团，不会太松散的状态即可。5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。5、做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
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黑糖五仁月饼
图文 |烘焙123
原料：
皮75g（8-9个）、黑糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟糯米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g、全蛋液适量（蛋清少一点）、淡奶油适量。
做法：

1、盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀孙友田。
2、再倒入花生油搅匀。
3、加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀梦见吃火锅。
　

4、用手揉成团，无干粉即可。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6、制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
　

7、花生油煮熟。
8、糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9、综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
　

10、加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11、倒入转化糖浆拌匀。
12、用手能捏成团即可。
　

13、将馅料分成45g一个。
14、皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15、把皮压平，包入馅料。
　

16、用虎口收口，滚圆。
17、在模具表面刷上少许花生油梵顿星人。
18、把包裹的好皮馅放入模具中。
　

19、放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20、烘烤前喷上水。
21、烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
　

22、取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23、取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
　
小窍门：
Tip1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。王元也2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干米麟林，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
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肉松果仁月饼
图文 |龙宝宝陈诺
原料：
中筋面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水2克、盐焗腰果40克、巴旦木40克、花生碎40克、混合坚果75克、白芝麻20克、黑芝麻20克、红糖粉70克、玉米油28克、熟糯米粉90克、凉白开水70克、肉松50克。
做法：

1、干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀。
2、加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态。
3、和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时。
　

4、准备好做肉松果仁馅的材料和份量吴美婷。
5、把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里。
6、利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果。
　

7、混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切。
8、用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄。
9、准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下。
　

10、继续加入熟糯米粉。
11、加入玉米油和凉白开水大学自习曲。
12、把所有材料混合均匀。
　

13、再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个。
14、醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮。
15、取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅。
　

16、用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口。
17、所有的月饼依次包好。
18、取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉）。
　

19、所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟。
20、放入靠着中层，上下火200度烤5分钟定型。
21、定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液。
　

22、继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟。
23、月饼出炉以后等待回油。
24、一般第二天就可以回油了，油印很明显。
　
小窍门：
1.配方中果仁根据需要搭配2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整。
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桃山皮五仁月饼
图文 |雪峰儿
原料：
白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量孙亚龙鸭脖门女照片。
做法：

1、所有饼皮材料备用。
2、和成不沾手的团。
3、分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉。
　

4、揉匀。
5、分成20克的小剂子。
6、包入五仁馅。
　

7、全部包好。
8、放入月饼模具。
9、全部压出。
　

10、放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。
11、漂亮的颜色。
12、是桃山皮的特点。
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糖五仁月饼
图文 |龙宝宝陈诺
原料：
转化糖浆140克、中筋面粉205克、花生油40克、枧水4克、核桃仁66克、葵花籽仁66克、花生66克、燕麦片66克、黑芝麻58克、冬瓜糖58克、蔓越莓31克、红糖粉40克、玉米油43克、奶粉40克、熟糯米粉125克、凉开水112克。
做法：

1、转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀。
2、加入过筛好的中粉。
3、戴上一次性手套把面团抓成团。
　

4、面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右。
5、把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟如影逐形，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点任佑明，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）余家俊。
6、戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟。
　

7、把五仁馅料按照35克一个分成24个。
8、把月饼皮按照每个15克分成24个。
9、戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅。
　

10、手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点。
11、把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体。
12、月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具。
　

13、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟曹德淦，同时预热烤箱180度。
14、180度烤6分钟定型取出。
15、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷。
　

16、月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油。
17、红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味山大网管会。
　
小窍门：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷。