抹不去的浓浓乡愁 舌尖上的舟山番薯-舟台微讯

舟山盛产番薯青宁王后，舟山人对番薯有着挥之不去的记忆，有句老话头“舟山人扯蛋殇不患，番薯干当饭”，这是以前人家拿番薯当主粮的一句自嘲话，生动地反映了历史上番薯在舟山人生活中所占据的位置。舟山人吃番薯吃法很多，除了烧、熬、煨、煮、蒸、炸外，还可以做糖、糕、饼，是旧时家家户户必备的零食武踏八荒。如今，制作番薯的作坊已难见踪影，老手艺加工制作番薯的人也越来越少，甜甜香香的番薯饼、番薯糖渐渐成为了一代人温暖的回忆。
小小番薯糖寄托浓浓乡愁
番薯糖是舟山历史悠久的土特产，工序非常复杂，技术要求高，过去农村一般是大户人家鞠兴浩，劳力多、孩子多、亲朋好友多的人家才做曹功先,老一辈人对番薯糖记忆犹新。
这几年普陀区展茅街道上潘孙村村民孙光业作坊生产的“光业番薯糖”十分行俏。说起番薯糖的加工方法，孙光业爽快地向笔者一一道来，
选番薯
山地番薯尤其是白番薯最佳，选出好的，去皮宇桐非图片，切小块后放入锅中，不断往灶中塞柴火猛烧，直到番薯煮得熟透。
拌浆
将煮熟的番薯倒入桶中，放入事先已经孵好的麦芽（用小麦或大麦，孵出芽长一寸左右的麦根相互交错的麦芽团），切碎与番薯搅拌均匀，再盖上桶盖，焖半小时左右，待番薯成糊状。
压榨
接着将番薯糊倒入布袋中羽毛笛子扇，用石磨进行压榨，榨出糖汁入桶。
熬汁
榨出的番薯麦芽汁，放于大铁锅进行煮煎达式常近况，不断加入榨出的番薯麦芽汁，要不停地用铲子搅拌，直至锅中糖饴出现小泡、中泡、大泡，当筷子插入糖中不会倒下，即可停火；趁热加入炒熟的黄豆、花生米、芝麻等搅拌均匀。
成糖
在桌板上铺上松花粉，将起锅的番薯糖倒入花粉上，开始用面杖摊糖压平幻境迷宫走法，一边加松花粉一边还要不停地搓，待番薯糖开始冷却时有道卡盟，用剪刀将糖切成方形、圆形各种形状，张威凯并不断地裹松花粉，删除聊天记录最后是打包装袋，番薯糖就算做好了。
孙光业还介绍说，熬糖浆可说是整个制作过程中最关键的一步，属于技术活温玄烨，火候很重要，开始的时候火力要猛，逐渐将火力减小减弱，边熬还要边搅动，既要加快水分蒸发，又要防止锅底焦化；掌握好起锅时间，起锅偏早，薯糖太软、易坏，难保管伊濑茉莉也，口味不佳；起锅太晚，薯糖太硬，有焦味，口味不佳何禹萱。这些技术都是长期积累起来的，许多是父辈传下的经验。
据了解，目前在舟山定海、普陀农村专业从事番薯糖加工的农家已有10余户，所制的番薯糖除了在本地销售外，还通过网络平台销售。一些旅居异乡的舟山人，尤其是在宝岛台湾的“老舟山人”吃到家乡的番薯糖，又尝到了儿时的味道，勾起浓浓乡愁，经常有人会打来越洋电话或网上定购番薯糖。
舟山人用番薯还能制作许多花样食品，可以叫得出名字的有番薯片、番薯糖、番薯粉、番薯老鼠团、番薯瘪里尔克秋日，还有蒸番薯、烘番薯、煨番薯、番薯干汤饭等吃法。如番薯糕片，将番薯烤熟后捣成薯泥沼水蛙，拌上芝麻、苔条、橘皮等伊甸园信箱，拍打成薄饼状晒干，贮存起来，农闲时或过节时，用砂炒熟（也可用食油炸熟），是旧时家家户户必备的零食，还可以用鲜番薯制烧酒、熬麦芽糖等皆无艾尔。
来源：舟山日报