最近风靡日韩的神秘芝士蛋糕卷，到底是个什么东东何国魂 ？-烤箱食谱



最近，一款神秘芝士蛋糕卷像旋风一样在日韩甜品店一下子风靡起来，蛋糕卷的柔软加上芝士蛋糕的浓郁顺滑，一口之间全部搞定，颜值也是一级棒仰月唇！这么厉害的甜品杨忠伟，必须跟上潮流学一发！
抹茶芝士蛋糕卷

配料
20*9cm长方形磅蛋糕模具（垫油纸）
28*28cm正方形烤盘（垫油纸）
芝士蛋糕部分：
奶油奶酪
125g
鸡蛋
1个
细砂糖
45g
淡奶油
100g
玉米淀粉
15g
抹茶粉
10g
蛋糕卷部分：??
鸡蛋
4个
玉米油
40g
牛奶?
?68g
低筋面粉
42g
细砂糖
60g
抹茶粉
8g
淡奶油
120g
细砂糖?
?10g?
抹茶芝士蛋糕部分

抹茶蛋糕卷部分

步骤
芝士蛋糕部分：
①烤箱170度预热，中层放入一个装满热水的烤盘
②奶油奶酪室温软化充分，加入细砂糖，用电动打蛋器打到蓬松羽毛状的状态


③加入鸡蛋，继续用电动打蛋器搅打均匀

④加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀（从这一步开始不再用电动打蛋器，否则芝士糊会有过多气泡）


⑤取一半淡奶油，微波炉加热25秒，取出后倒入抹茶粉阿里纳斯条款，用小的手动打蛋器搅匀到没有干粉


⑥再倒入剩下的一半凉的淡奶油，充分搅拌均匀

⑦最后把抹茶溶液倒入第三步的芝士糊，用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀


⑧把抹茶芝士糊倒入垫了油纸的磅蛋糕模具（最好在模具上喷油，让烤纸更好地贴在模具内壁）

⑨烤箱调整到160度，烤35分钟左右驴碗口，取出
⑩倒扣脱模，把芝士蛋糕条撕掉烤纸晾凉，然后放入冰箱冷藏3小时（隔夜更好）

蛋糕卷部分：
①4个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷藏备用

②蛋黄加入配料表中1/3的细砂糖用手动打蛋器充分搅匀


③再加入牛奶搅匀

④最后加入玉米油搅匀

⑤低筋面粉和抹茶粉混合后过筛，加入蛋糊中，继续用手动打蛋器搅匀，不用过度搅拌，没有干粉即可


⑥190度预热烤箱
⑦冰箱中取出蛋白，分3次加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器搅打到湿性发泡——提起打蛋头有大弯钩的尖角，蛋白糊均匀有光泽


⑧用刮刀把1/3的蛋白舀进蛋黄糊，用手动打蛋器搅匀

⑨然后倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀

⑩面糊从20cm左右高度缓缓倒入垫了烤纸的烤盘中，用刮刀或者刮板刮平表面，然后在台面上轻轻震几下震出大气泡


王婧乔?190度烤18分钟左右，取出烤盘把蛋糕卷倒扣在晾网上，撕掉底面油纸，晾凉


?蛋糕卷还有一点点余温时，开始用电动打蛋器或者厨师机打发淡奶油到7分发左右，有明显纹路，提起打蛋头纹路不消失

?晾网上的蛋糕卷表面盖一张油纸，一边比蛋糕卷长出30cm左右逍遥神游都市，然后连油纸和晾网一起倒扣在台面上，拿走晾网

?把蛋糕卷的一头切成一个斜坡，然后均匀抹上淡奶油郑祺宁，斜坡那一头大约2cm不抹

越女阿青?取出芝士蛋糕半夜的x仪式，切成细条，放在淡奶油上


?用擀面杖卷起油纸，辅助卷起蛋糕卷拔魔战士，使芝士蛋糕条被卷在正中央即可，移入冷藏



甜品制作&摄影：CONY
图文编辑：蛋蛋
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